Salumi, nuove regole in vigore
Il Decreto 8 agosto 2025 ridisegna la disciplina commerciale
Dal 23 agosto 2025 è ufficialmente operativo il Decreto Interministeriale 8 agosto 2025, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 195, che riorganizza la normativa relativa a diversi prodotti di salumeria. Il provvedimento sostituisce due decreti ormai superati (21 settembre 2005 e 26 maggio 2016), fornendo regole aggiornate e più rigorose sia per i produttori che per i distributori.
Ambito di applicazione
Il decreto riguarda i salumi non coperti da DOP o IGP, in particolare: prosciutto cotto, prosciutto crudo stagionato, salame, culatello, bresaola e speck.
L’ingresso ufficiale di bresaola e speck rappresenta una novità di rilievo, con regole di produzione e denominazioni finalmente uniformi su tutto il territorio nazionale.
Le novità principali
- Definizioni tecniche chiare: ogni prodotto ha parametri oggettivi (peso minimo, umidità, carni utilizzate, stagionatura).
- Ingredienti e lavorazioni: fissati limiti su additivi e conservanti; obbligo di dichiarare affumicatura e aromatizzazioni.
- Etichettatura trasparente: denominazioni precise e non fuorvianti, con informazioni obbligatorie in etichetta.
- Controlli e sanzioni: verifiche da parte delle autorità con possibilità di multe e sequestro dei prodotti non conformi.
Sanzioni: cosa rischiano le imprese
In caso di violazioni, le multe sono disciplinate dall’art. 4, comma 67, della legge 24 dicembre 2003, n. 350.
Le sanzioni amministrative pecuniarie vanno da 3.000 a 15.000 euro, oltre al possibile sequestro dei prodotti non conformi.
Tabella riassuntiva
| Violazione | Possibili conseguenze | Importo sanzione (art. 4, c. 67, L. 350/2003) |
| Uso di denominazione impropria (es. “alta qualità” senza rispettare i parametri) | Sanzione e sequestro del prodotto | da € 3.000 a € 15.000 |
| Etichettatura ingannevole o incompleta | Sanzione, obbligo di ritiro dal mercato | da € 3.000 a € 15.000 |
| Mancato rispetto dei requisiti produttivi (ingredienti, stagionatura, additivi) | Sanzione, possibile blocco della commercializzazione | da € 3.000 a € 15.000 |
| Commercializzazione di prodotti non conformi durante il regime transitorio | Sanzione e sequestro | da € 3.000 a € 15.000 |
Decorrenza e periodo transitorio
- In vigore dal 24 agosto 2025.
- Per bresaola e speck, le nuove regole scatteranno dal 23 agosto 2026.
- Prodotti già immessi sul mercato prima della nuova normativa possono essere venduti fino a esaurimento scorte.
Il conclusione possiamo affermare che il Decreto 8 agosto 2025 segna una svolta importante per il settore dei salumi: maggiore tutela per i consumatori e più trasparenza, ma anche nuove responsabilità per le imprese.
Piero Nuciari
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